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跑男郑恺参股的火凤祥火锅因食品安全问题登上热搜，明星餐饮再次受到审视。火凤祥官方微博发布致歉信，称已对所有门店进行核查，并对涉事门店进行处罚、停业整顿，开除涉事岗位负责人。近年来，明星餐饮不断走到台前，并且商业模式已经从过去代言或自己开店，逐渐转变为“明星效应+组合营销+成熟餐饮公司操盘”。
像火凤祥、贤合庄等明星连锁火锅品牌，一线城市开店的总体预算在200万元左右，投资回报期大约在9至14个月。同时，基本只有城市的总代店面开业时，相关明星会来站台，但店家也需要支付出场等费用，其他加盟商并不会有此待遇，如果单独邀请，价格在100万元左右。
明星餐饮背后推手
从上上谦、辣庄，到热辣壹号、火凤祥、贤合庄，这些火爆品牌的背后都有一个共同点：明星或网红。而当陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥快速加盟扩张之际，背后的操盘手也开始浮出水面。
据了解，顶着郑恺光环的火凤祥，其运营公司的法人代表和实控人均不是郑恺，而是张松。火凤祥总部的招商经理透露，目前公司的餐饮团队由董事长张松带队，公司高管多来自于小龙坎、巴奴、海底捞等餐饮企业。在营销方面，从战略到品牌，以及线上线下的传播，均由公司御用机构上海有两下子品牌管理有限公司策划。按照该经理的说法，火凤祥不仅是一个火锅品牌，而且是一个资源整合型的公司。除此之外，上述餐饮企业还有一个共同点，就是均开放加盟。
明星餐饮做加盟很普遍，操盘方可以利用名气快速将品牌打出知名度，再利用“粉丝经济”和明星效应大规模扩张，在最短的时间内将流量变现最大化。在此过程中，品牌方和明星分得高昂的加盟费等费用，而经营的风险则转嫁到加盟商身上。同时，扩张到一定程度，品牌方还会受益于规模效应，而加盟商始终需要自负盈亏，还可能遇到明星名气受损带来的损失。
持续盈利性待考
当越来越多的明星涌入餐饮业，流量变现的讨论逐渐被放置到台面。餐饮从业者蔡先生说，明星餐饮大多是高加盟费，一些普通连锁品牌价格较低，甚至都不需要加盟费，只从供应链或教学上盈利。正如上述所言，记者了解到，关晓彤的天然呆奶茶省代费用需要二三百万元，单店需要七八十万元，而加盟蜜雪冰城在30万元左右。
在高昂的加盟费下，加盟费如何回本及持续盈利更受关注。记者了解到，火凤祥、贤合庄对外称其毛利润率在55%至65%，其中贤合庄大约在9个月回本，净利润最低在12%，高的可达到30%。加盟店的日均翻台率能够达到2.2至2.5，日均营业额超过24000元。照此计算，门店月流水在72万元左右，按照20%的净利润计算，门店每月净利在15万元左右，一年左右可回本。
明星餐饮店真正做好的很少，真正想做好餐饮品牌，从加盟门槛就可以看出来，如果交钱就可以做，一般就是想快速变现，对加盟商考核还是需要严格。就拿招人来说，有经验的餐饮人可以快速组织一批有经验的前厅后厨人员进行经营，磨合期几乎没有，后续经营可以跟上。而没有经营过餐饮的人，人员磨合、流程磨合、文化统一等都是很艰难的路。
