明档在广东地区是最常见的一种餐厅形态。广东人爱吃鲜，特别是各种飞禽走兽，山珍野味，海味鲜货，港府的酒楼食肆里往往摆放着数十种鲜活食材，供挑剔的食客挑选称量，现杀现做，保证最新鲜的口味。

明档餐厅的普及，实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，为了增加与顾客的亲和力和亲切感， 客人与厨师近在咫尺，现点现做，说实话就是让顾客看得见，放心吃。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业的一种进步。

餐厅心理战：

餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客的钱袋。好处让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。

后来，餐馆们也采用这种手法，把明档放到了酒店餐馆的大堂里，将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以此吸引顾客。把后厨挪到前台让客人看到，设置明档的根本在于打“心理战”，经营者摸透了顾客期待选择多、吃的新鲜、做得放心的心理，在激烈的餐饮市场上紧紧抓住顾客眼球，获得竞争先机。

事实上，西贝也对自己的明档厨房非常有自信。而作为明档厨房的模范示例，西贝的明档厨房也确实满足了消费者对明档厨房的期待。

    环境卫生：操作案台干净无油污，周边没有杂物；各种用具整齐清洁，厨师服装正规干净

    刀具厨具摆放：摆放整齐有序，干净得闪着光，还有漂亮的厨具加分

    菜品摆放：没入锅的整齐干净，入锅了的气味飘香

    灯光：温暖明亮

    厨师：衣服洁白、神情专注、看起来专业靠谱

    操作人员：整齐有序，配合密切

然而这种五颗星的厨房成本投入也一定很高。正如不是所有餐厅都一定要建明档厨房一样，明档厨房的规模大小同样也是可选项。但既然决定建，就应该朝着让人赏心悦目的方向努力，这样明档厨房才不会成为“鸡肋”，你投入的钱和精力才不会浪费。