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据说，小酒馆里的晚风都是甜的，若约上三五好友，小酌、吐槽两不误，超级治愈。
年轻人正在拥抱小酒馆。他们在日本小酒馆的烟火气里喝梅酒，在韩国小酒馆里就着烤肉和辛拉面喝米雪酒，如果想拥有一个巴黎之夜，那小木屋酒馆则是他们的打开方式，因为烟火和法式的优雅刚刚好。在大消费热情高涨的当下，“年轻人+微醺”的组合可以算得上是黄金CP了，而这组CP很好地融入了小酒馆的场景里，酒馆的生意自然会被盯上。
01.第三空间的延展
酒吧文化在19世纪盛行于欧美，后来逐步引入中国，目前常见的酒吧业态主要有几种——酒吧、清吧、夜店、闹吧、Live house，以及酒馆。通常来说，小酒馆是“酒+餐”的场景组合，提供酒精饮料的同时，也售卖烹饪菜肴、下酒菜、小食等食品。氛围营造上，有的小酒馆还提供驻唱、舞台表演、台球等娱乐服务。
据新零售商业评论的观察，按起家“基因”来分类，目前，连锁品牌的小酒馆大致有以下三种：
第一类是酒馆基因型。这类的代表品牌有海伦司、桃胡里、天启半步颠、麻贰酒馆等，这些品牌入局时间较早，目前，都有了一定数量的连锁门店，但各家的差异化比较明显。胡桃里被认为是一家“文艺混血儿”的音乐酒吧，也有人说它是“文艺青年的大食堂”，因为，它将音乐、川菜、红酒吧融合在了一起，这种“音乐+餐吧”的形式备受大众喜爱。
第二类是酒厂或酒企自建型，典型代表有江小白酒馆、Tsingtao1903啤酒吧等。
Tsingtao1903啤酒吧是青岛啤酒厂的手笔，目前在重庆、成都、上海等地均有开店，店里的酒主要是青岛酒厂直供的系列啤酒，菜品偏小食，如薯条、甜品、德国猪手、烤肉拼盘等，也有下午茶提供。
第三类是线下场景品牌拓展型酒馆，要么是“饮”的延展，要么是“餐”的延伸。
这类店主要有三种：店中店、火锅/餐饮+酒吧、独立店，其中，星巴克、奈雪的茶、火锅企业中的凑凑、巴奴，餐饮品牌中的老乡鸡、天辣，饺子品牌喜家德等都已经进场了。整体来看，小酒馆经营更多元化了，并且“餐+酒”的模式正盛。
02.不是一门快生意
传统酒吧的大店模式靠的是现金流驱动，而在小酒馆的“餐+酒”模式上，首先，选址上，刻意避开商圈，倾向于在年轻人聚集区域内，选择高性价比的门店。其次，店铺装修采取“小而美”的策略，砍掉了传统酒吧舞池、球型射灯、大屏幕等高成本设备，从而减少了门店装修成本；同时在人力成本方面的管控要求极致。
归根结底，小酒馆不是一门快生意，它的模式偏重，本质要靠运营驱动，即便实现单店盈利，也不一定能在规模和效率上建立起行业壁垒，因为，品牌溢价需要时间沉淀。那为何星巴克、奈雪的茶、湊湊等争相入局呢？
无利不起早，酒水的高毛利无人不觊觎。一位调酒师告诉新零售商业评论，精酿啤酒的利润率在40%~60%；而一杯鸡尾酒的材料成本占酒价的20%，非高端酒吧一杯鸡尾酒的售价在40~70元之间。
结语
新零售商业评论在对消费品牌长期的追踪中，发现了一些很有意思的现象。比如，茶颜悦色似乎中了地域咒语，出了长沙就没那么叫好叫座；再比如，日本有很多不起眼的街边小店都是米其林星级的，可以存活几十年甚至更久。
