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2021年以来，包括和府捞面、遇见小面、五爷拌面以及主营兰州牛肉面的陈香贵、马记永、张拉拉均完成了数亿元不等的融资，为他们的门店扩张与市场下沉提供了资金支持。继奶茶被市场追捧之后，“吃面”也成为最近几个月资本的爱好。这个行业凭什么吸引了资本的关注？但同时，缺乏行业壁垒、消费者粘性不强的网红面店行业，又能否跑出下一个奈雪的茶呢？
01 争相“吃面”的资本
国家女子摔跤队队员、觅姐麻辣烫创始人，退役后开过咖啡店、快餐店，还做过外卖，多次创业不利之后，张晓慧2020年8月创立的张拉拉兰州手撕牛肉拉面品牌终于取得了阶段性成功，在2021年5月获得了顺为资本、金沙江创投的投资。
资本除了“大吃”兰州牛肉拉面外，重庆小面、拌面以及肉酱面在2021年也获得了资本的青睐。除了新兴的面食品牌获得融资外，此前已布局、经营模式较为成熟的和府捞面，在2021年7月也获得了近8亿元的融资。包括腾讯投资、龙湖资本以及CMC资本参与了增资，融资后，到2021年底和府捞面的门店数有望达到450家。
一面融资、一面扩张开店，做好“一碗面”真的容易吗？
02 做餐饮“不容易”
从百胜中国（09987.HK）、海底捞（06862.HK）以及九毛九（09922.HK）的经验来看，运营大型餐饮连锁企业的难度已远远超过开设一家网红门店的范畴，涉及的领域有品牌运营、数字化管理、市场调研、门店选址、供应链管理、人员培训、门店管理乃至于危机应对等多个方面。
要做到这些，公司内部需要有完善的管理制度，并有足够的人才执行、监督这些制度的运行。在市场竞争异常激烈的餐饮行业，因产品和服务直接面向普通消费者，同时涉及食品安全，市场与消费者对餐饮连锁企业犯错的容忍度比较低，有时候仅仅因为一个失误，一家连锁餐饮企业就有可能功亏一篑。此外，连锁餐饮企业还存在门店扩张和门店收益之间较难平衡的问题，知名火锅品牌呷哺呷哺（00502.HK）就因门店亏损而不得不关停部门门店进行收缩。
以此来看，运营连锁餐饮企业，不确定的风险很多，投资餐饮企业的机构也需与餐饮品牌一起承担这些不确定性。
03 一些失败的餐饮融资案例
从“俏江南”、“大娘水饺”的沉浮经验来看，资本或与不确定性、不可控要素过多的餐饮行业不契合。
“俏江南”的创始人是张兰，依靠经营 “阿兰酒家”的成功，在2000年6月，阿兰酒家盘出，筹集资金创立了“俏江南”。到2008年，俏江南在国内部分一线城市，共开设了8家直营店。而伴随着俏江南的发展，一年之后，张兰就迎来了自己最高光的时刻。据悉，2009年，张兰凭借25亿的身家首次登上胡润餐饮富豪榜。
目前，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等面食品牌也争相扩充门店数量。其中在一二线城市门店饱和后，和府捞面已开始布局二三线的下沉市场；遇见小面、五爷拌面以及兰州牛肉面等起步较晚的品牌则通过直营、加盟等形式同时在多个区域布局门店。但被消费者普遍认为的量少、价格贵，或许会让快速扩张的面食品牌们难以适应更在乎性价比的二三线城市市场，后续的扩张效益如何，也需要更长期的观察。
04 上市、变现是难题
除了门店扩张与运营存在诸多风险外，激烈的行业竞争与新兴品牌、餐饮产品的崛起，也是连锁餐饮企业不得不面对的风险。此外，对餐饮企业来说，除了商标与品牌外，装饰风格、服务态度与食品单品均无法申请专利或者知识产权，因此容易被其他品牌所模仿，这也使连锁餐饮企业缺乏行业壁垒。而在层出不穷的餐饮品牌中，若不能适时推出新的产品或服务来吸引消费者，客户也可能因为审美疲劳而被其他的餐饮品牌或服务所分流。
餐饮企业想模仿互联网行业，通过融资、烧钱实现垄断，推高普通消费者的消费成本，以此来获取公司收入与估值高增长的路径，在今天的环境下恐难以实现，这对于参与投资的机构如何退出，也是一大挑战。
