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五月以来，各路资方密集的杀入餐饮行业，更多的资方正在赶往餐饮的路上。，最近有一种声音，认为中国餐饮连锁化道路正式拉开帷幕。在连锁化进程中，中小餐饮将面临越来越残酷的竞争环境，未来的餐饮生意也将变得更加艰难。
01.连锁化不顺畅
中国餐饮要想完成连锁化，必须要匹配三个全新的模型：全新业务模型，全新运营模型和全新组织模型！前两个模型好解决，甚至不需要太多钱都能有效解决，但最后的组织模型，不好解决，某种程度而言，就算有再多的钱，都无法短期内解决！
餐饮现状如此糟糕的局面，究其原因，也是如此！2013年以来，餐饮行业发生翻天覆地的变化，其中最大的变化，就是各品类都涌现出全新的品牌，通过加盟和代理加盟的方式，短时间内就可以开遍全国，实现了规模和速度上的飞速成长，这全得益于区域于传统餐饮的业务模型和运营模型。
让不具备相关能力的人，强行去做必须要有能力匹配的岗位，属于典型的只有数量，没有质量，这属于于从源头就错了，但遗憾的是，这种拔苗助长的行为，是2015年以来，全国餐饮的普遍现实，这也是餐饮行业表面繁荣，乱象丛生的根本原因，而且，以前没有解决方案！
从目前拿到投融资的餐饮品牌来看，他们在拿到投资之前并没有解决“组织模型”问题，拿到投资之后，花钱的重点也不在组织模型上，而重点是数字化和供应链建设两个方面，也就是说，很多企业甚至都还没意识到，数字化和供应链只是基建，而人才组织才是未来阻挡企业发展壮大的最主要障碍。
在国内缺乏有效人才成长路径的大环境下，资方给餐饮企业投资再多的钱，都无法从根本上解决餐饮行业的人才匮乏这个问题，彼此在人才上的较量，无非就是通过互相挖墙脚的方式，在有限的人才池里抢来抢去，结果大概率是带来行业用工成本的飞速增长，但是，人才密度不会有太大变化！
所以，有钱可以地带来全新的业务模型，有钱也可以带来全新的运营模型，但有钱不一定能带来全新的组织模型，这注定了国内餐饮的连锁化之路，不会一帆风顺，前期杀进来的很多人，都难逃“炮灰”和“先烈”的结局！
02.连锁化很顺畅
我们先来看看发达国家的餐饮连锁化率，比如美国餐饮的连锁化率，大概在49%；日本餐饮的连锁化率，大概在51%，那么中国餐饮的连锁化率呢？未来也就50%左右，最多也不会超过60%，也就是说，不管有多少资本杀入餐饮，也不管未来中国会出现多少顶级餐饮集团，市场还是留有一半的生意，给中小餐饮创业者。
毕竟，中国餐饮的连锁化之路，几乎还停留在最原始的状态，目前官方统计说连锁化率已经达到15%，但实际数据（考虑健康度）可能连5%都没有，如果未来的餐饮连锁化率可以达到50%以上，那就意味着现在任何一个品类的头部商家，只要继续发展下去，在未来都可以有最少10倍以上的增长空间。
所以，在茫茫餐饮大海里，资方如此急切，是因为大家都怕错过上船的机会，拿着望远镜在选择：哪几首船有可能跑到终点，某种程度上来说，这个阶段和接下来的很长一段时间，真正焦虑的不应该是中小餐饮创业者，而是那些紧盯餐饮这个赛道的投资人：他们为不要选错和错过而充满焦虑。
基于上述原因，未来的餐饮市场，不管是连锁化那50%，还是零散化的50%，全都面临更加残酷的竞争环境，但彼此完全不在一个竞争维度，连锁化那50%，只会有几个全国性头部和几个区域性头部，其他全都是陪练，他们之间是集团军作战，比拼的就是我前面所说的三大模型！
03.没必要焦虑
通过上述两种情况，我们可以看到，对于中小餐饮创业者来说，不要被目前餐饮行业的各种投融资消息乱了心性，更不要心血来潮的跑到连锁化赛道里找揍！我们需要认清形势，明白自身所处的位置，然后做好自己的基本功。
对于当下的头部，和可能在未来成为头部的品牌，在接下来时间里，各类社会资源都会涌向他们，把各种好处和资源都主动给他们，帮他们快速跑到品类的终点去；但对于中小和小微餐饮从业者，大家丢弃幻想，要明白除了靠自己，其他谁都靠不上！
