明档的好处是让人一目了然，不仅顾客喜欢的菜会多点，而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明档。然而，明档该展示啥？每个餐厅的明档核心都不一样，而这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功。

明档通过菜品对客人的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。

1 环境卫生 

案台干净无油污，周围无杂物。

2 餐具陈列 

摆放整齐有序，没有过份的脏污油垢。

3 菜品摆放  

没入锅的要整齐干净，入锅了的要气味飘香。

4 灯光色调  

要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物上。

5 明档人员

着装整洁，配合协调，操作规范。

明档设计的基本原则  

明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。

1 用摆放提升吸引力 

同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。要是一点点摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，则可能失去许多潜在的顾客。

2 现场制作满足顾客诉求 

明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客最终心理诉求。

明档不仅是餐厅对外展示的一个窗口，促进与顾客的交流，同时也能帮助餐厅“修炼内功”，提高食材、工具、人员的使用效率，降低成本。

1 实行量化管理  

量化也可以理解为一种计划，就是各明档档口要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定原料采购量，以减少明档浪费。

2 做好硬件保障  

冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。

最关键：看得见的品质与健康，让顾客在这里享受美食时，看得舒心吃得放心。