烧烤呢，顾名思义，就是烧和烤，明火为烧，暗火为烤，忽明忽暗，就叫烧烤。 无论⻜禽走兽，还是菜蔬花草，要想凤凰涅槃，就得烟熏火燎。 吃烧烤，是一种兴致，是一种情调，三朋四友，摩拳擦掌，对酒当歌，手舞足蹈，猜拳行令，大呼小叫，宠辱皆忘，山高月小，所谓人生自古谁无死，冷冷清清不热闹，所以呢，尽量不要一个人吃烧烤， 否则就是撑死，也体会不到其中的玄妙。

    据说吃烧烤呢，不把人的原始兽性激发出来，那都不能叫吃烧烤，必须⻅到肉就有一种，按耐不住的冲动，顿时欲火中烧，口水飘飘，张嘴獠牙，奋不顾身，来一场酣畅淋漓地撕咬。 吃烧烤呢，花钱不多，但绝对不少，是小吃，也是大餐，看似简单，却也深奥，串串肉香，啤酒冒泡，表面无序，暗合天道，无环境之忌讳，任云烟之缭绕，有身心之愉悦，忘暂时之烦恼，闹中有静，觉人 生之难得，静中有闹，尝世俗之喧嚣，内藏⻛雅，外显狂傲，千般滋味，一顿烧烤。

    文首这一段对烧烤的总结，值得我们好好赏析，它道尽了烧烤这个品类的灵魂所在:

           关于⻝材:⻜禽走兽，菜蔬花草;

            关于技法:明火为烧，暗火为烤;

            关于形式:三朋好友，对酒当歌;

            关于精神:闹中有静，静中有闹。

    千年以来，烧烤的灵魂不变，但呈现的形态在变，如果回溯品类历史，我们可以人为地将其分为五个阶段:

第一阶段：那还是几百万年前，人类作为一个独立物种还没有出现，我们的祖先猿猴们在一场大火之后，闻到一股味道，香气扑鼻，于是他们撕开那黑乎乎的被火烧过的小动物，吃上一口，味道不错，一代又一代后，他们记住了这种烧过的⻝物，其实可以吃，很好吃。

第二阶段：那可能是在数十万年前，原始人类已经出现了，并且他们会拿着两块石头撞击，产生火花，进而点燃干枯的树叶或杂草，他们把捕获的兔子，放到火上烤，学会了烧烤这个动作，并尝到了自己可以控制的烧烤美味。(如果没有学会使用火，烧烤美味就只能靠大自然了。如果全靠大自然，那美⻝就是不可控的。

第三阶段：人类进入文明期，学会了酿酒，因而会把酒和烤好的肉类，放在一起⻝用，那是贵族才有的特权，“酒池肉林”可以作为这种 生活的最好写照。

第四阶段：人类从原始文明期，进入商业文明期，这是近几百年的事情，专业烧烤店开始出现，并展开规模化运营，如今，在城市的商场和街边，遍布着各种类型的烧烤店。

第五阶段：烧烤品类，继续分化，⻝材是一个分化的方向，如烤海 鲜、烤肉、烤串，价格是一个分化的方向，有高档的、有中档的、有低档的，还有其他的分化方向，也正在市场中酝酿着。

餐饮整个行业的趋势之一，是厨房明档化，把厨房搬出来，让客户可以⻅到厨师在厨房里的操作，有利于吸引顾客，同时监督操作，保障⻝品安全卫生。