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烤肉品类有没有壁垒？
以单一日式烤肉为例，从人均60-100元的一井烧肉到人均1200-1600元的奇迹和牛日式烧肉，无非就是环境的升级、服务的升级、菜品品质的升级，这些品牌基本都是拿肉给顾客自己烤，服务员偶尔提供一些帮助(或者服务员收费帮忙烤肉)。从作为肉的搬运工的角度，烤肉品类几乎是没有任何壁垒可言的。
有些烤肉老板表示，烤肉确实难谈壁垒，这些食材都是市场化的，无非就是对应自己的业态定位去算成本和利润，看看自己该拿什么样的肉以及该提供什么样的氛围和服务。烤肉门店的竞争既尴尬又无奈，所以大多烤肉业态还是线下的生意，靠辐射周边0-3公里的食客，做好口碑是核心。
人均120元的权金城在外卖端主要销售面食、沙拉、拌饭、小吃等；新石器烤肉在外卖上的菜品则比较丰富，除了盖饭小吃等还有啤酒、奶茶，甚至还接起了团餐的生意。人均269元的King大志烤肉则在外卖上线了关东煮、日式牛肉饭，其中居然也有烤肉单品，人均从168-368元三个档次，店家烤好后通过外卖送到顾客手里，三个烤肉套餐的月销总量为19份。
可见烤肉还是受到了堂食的限制，即使当下的烤肉品牌们经过了疫情的洗礼，但它还是一个偏线下的传统生意，成立于2020年的明星品牌“烧江南”也同样没做外卖。
当下是2021年了，烤肉基本上还是一个极其传统的业态，这是痛点还是机会？烤肉还停留在2G的时代，而消费需求已经到5G了，顾客喜欢更快、更好、更多玩法的餐饮消费，烤肉确实有网红店，但如果这种网红只限于线下堂食的到店，那么，它并没有将网红的价值最大化。而烤肉品类将如何打消这段巨大的市场供需差异，这是一个值得探讨的深刻问题。
